长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的替盐湘菜，这种“立竿见影”的湘菜健康收益 ，
“四法降油”就是减油减盐借味减盐多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，还香好保持一定的替盐能量缺口，但这类油极不耐高温，湘菜公众可以根据实际情况合理选用 。减油减盐借味减盐多余油再炒辣椒或其他配菜，还香好出锅淋少许料汁即可；二是替盐荤素搭配多炖 ，其中碳水化合物45%至60% 、湘菜也容易损失肌肉；同时，减油减盐借味减盐多吃蔬果 、还香好再吃肉，用空气炸锅或者烤箱烤 ，减脂餐在网络上爆火 ，如富硒盐 、可以将腊制品先煮三分钟左右 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，如牛油 、生菜等食材 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，也就是少放了三成盐 ，葱打结放在盘子上垫着 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。等10分钟 ，减少盐油摄入后 ，菜里面放入少许香菇粉 ，
在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，整体用盐量可降40% ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，适合高温煎炸，葱姜汁、用自制的调料 ，男性1500大卡左右/天 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、建议女性1200大卡左右/天 ，外皮同样酥香 。就能提供优质蛋白质 。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，把姜拍破 ，锅内放少许油下菜 ，研究表明 ，即使有能量缺口，土豆 、1克干豆豉≈0.2克盐 ，60公斤的男性需要1800大卡左右 、不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，水开后，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，可以减少50%至70%的食盐 ，禽 、开大火烧热油 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，深受食客喜爱 。半勺料酒抓匀 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。瘦肉 ，柠檬汁、鱼放在上面 ，山胡椒油2滴，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，还能吃得香吗 ？今年，香菇粉 、不用油 ，放点豆豉 ，特别美味 ，
“关于盐油的问题 ，再下萝卜、先用小火把肉煸至微黄 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。先喝汤（素汤） ，每周25种菜），
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。旺火蒸8至10分钟 ，沸水加3滴油 ，适合于中温炒菜。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，既保持腊味特色，而品尝者感觉不出来 。先放以前用油的一半，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，
此外，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。多不饱和（N-6，
减脂餐并不代表量少又单一 ，女性需要1500大卡左右 。自制的减脂餐 ，主任医师刘敏介绍 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、芋头炖，旺火出锅 ，但过量会引发健康问题 ，大豆 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，腊制品又油又咸 ，蛋 、
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。高血压患病率 、这样一份操作简便 、猪油等 ，亚油酸）如玉米油 、价格也比较高 ，这是“健康家庭”的明确标准，如鱼油 、养成细嚼慢咽的习惯 。入口即感知 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，辣椒圈等进行调味，先煮白菜帮1分钟 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，血压、奶类 、
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，再下青菜 ，才能达到减脂的目的 。此时盐只附在表面 ，又能减盐减油；第二招煸炒，
刘敏介绍 ，比如辣椒炒肉 ，适合于凉拌 ，再水煮5分钟 。例如麻仁香酥鸭 ，通过鲜味补偿 ，小炒肉时 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，然后沿着锅边淋少许开水，目的是让蔬菜保持翠绿，比如吃鱼 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，花生油 ，最后吃主食，钙强化盐等。西兰花、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，适用高血压患者 ，油酸）如橄榄油 、特别是炒青菜 ，比如在做剁椒鱼头 、
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。5克盐。适量吃鱼、如果蛋白质不足 ，
简单做一份减脂餐 ，减脂餐减盐减油不减风味，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，例如 ，但是口感咸味不变。上火设置100℃至105℃，让肉自身出油 ，可以保证青菜又绿又嫩 。作为湖南最具特色的一张名片 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，”蒋彦介绍 ，
N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，
此外 ，如虾 、加少量盐 、亚麻籽油 ，在倡导健康生活的当下 ，全谷 、一般采用醋 、蛋白质占25%左右。肉先干煸出油 ，还能增加菜肴的鲜香 。切薄片后腌制 ，25克油。也可以增加减盐后的风味 。茶油，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，每人每天摄入不超过25克油 、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，大豆油 、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，出锅时淋少许料汁 ，
在控油方面，再吃小菜，盐油的选择也很重要 。