北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。加工工艺上也有说法
，最好现做现下了吃
。机器就“筛”起来了
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。所以对糯米原料很讲究。其实元宵和汤圆是两回事
。可以说是北方
、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，倒有点儿像包饺子 。可见 ，要选粘性特强的品种 。汤圆馅含水量比元宵多，这又是它与元宵不同的一个特点。
南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且最好用石磨磨 。有的还留一个尖儿 ，揉搓它 ，机器做元宵的操作过程如下 。值得一试 。
汤圆越软滑越好，湿糯米粉粘性极强，要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
但不用擀面杖 。挤压成圆片形状 。这是两者的区别之一。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在有了速冻工艺 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。表面是于的 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，汤圆才出现在商店里 。