另一种极端是救命等不下去了 ，现在不准备 ，旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，什么时候补人 ，板该淡季来了也扛得住 。醒醒订单多一点；营业时间延长了 ，救命旺季来了能接住 ，旺季旺季靠人多撑场面 ，饮老
会员做了，板该淡季反而最容易看见真相 。醒醒
现在 ，救命外卖不够就加推广 ，旺季明年暑假 。饮老依然没赚到多少钱。板该而是醒醒一点一点“漏”死的。一把就能补回来 。平台活动。而是好不容易熬到旺季 ，但不值得依赖 。卫生有死角 、
过去旺季 ，而是预期一次次落空之后 ，
以前生意不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。等五一；五六月一般 ，不确定的窗口。设备已经明显老化 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，哪些只是看起来有销量；人工 、以前到了旺季前 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底要不要现在动？加了 ，淡季控成本 、
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淡季最麻烦的地方 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。某一个动作能突然把生意拉回来 。该扩的不敢扩，
对餐饮从业者而言 ，前面亏的 、租金 、也不是缺一次营销 ，
做餐饮最怕的 ，
一个是等周期 ，平台大促抢一点 ，平台还会有新的机会 ，很多本来今天就该面对的问题 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。还是再等等 ？如果国庆能起来，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，服务跟不上、春节会来 ，
02.真正难熬的，回头一看 ，那就是慢性自杀 。真正需要调整的 ，有的甚至说没就没 。确实是客流少了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。损耗、生意还是不温不火 。不是躺着熬 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，人工高一点 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，做会员 、
门店高峰已经有些吃不消 ，还是服务 、再挺挺 ，
不同城市 、踏入完全不属于自己的圈子 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，门头、
04.跨过淡季 ，真正危险的是，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是人工高了一点 、
做到这个地步，提前增加的产能很快又会变成固定成本。装修、失效了 。因为对后面的客流有预期 。心里开始越来越没底。
真正难熬的并不是淡季本身，越来越长 。这个参照没那么稳了 。现在的旺季 ，原本准备调整激励 、淡季人少 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，可能已经不是淡季没生意了 ，该收的时候又怕收早了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。恰恰相反 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，财务健康 ，靠的也不只是现金流，亏几个月 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，老板多少知道往哪里使劲。往往不是缺一个爆品 ，到底现在翻新 ，
旺季依然值得期待 ，持续的时间也越来越短 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等暑假；暑假后等国庆 ，求打赏
-->过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，根本撑不起增长 。现在最尴尬的是：不做 ，三四月生意不好，租金重了一点 、今天研究爆品，有的短一点，
淡季越来越淡 、本来就有自己的经营周期 。该调的不敢调 ，增加奖金，到底是市场暂时不好 ，正好练服务 、推新品 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，哪些产品在赚钱 ，
过去做餐饮 ，经营节奏开始被打乱 。这里多一万人工 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，过去那些大家比较熟悉的增长办法，而是太容易替真正的经营问题背锅 。团队状态接不住 。人员配置 、那里多几千损耗 ，
一个旺季落空 ，拉复购，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，都要重新算清楚。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
一家店开了很多年 ，不是最近生意淡 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候收，
目的不是在淡季创造奇迹 ，也不愿意彻底往后退 。少赚的，该投的不敢投 ，等旺季来了就好了 。才最容易告诉自己：再等等 ，这就够了 。赚够了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。可它们放在一起 ，直播 、
但餐饮很多时候 ，
这些事情单独看 ，春节 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，每一件都“不至于”，现在越来越难给出特别明确的结果了 。都不是什么大问题 。餐饮的周期 ，谁不盼着旺季？暑假、旺季冲流水 、也是给经营者的明确参照 。一个是等妙招 ，又不知道这波需求到底能持续多久。因为它们都“不至于”。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，天气好的时候多做一点 。淡季亏点也没关系 。平台费用 ，那接下来真正值得练的，产品老了一点 、
这些动作现在也还在做 ，指望周期把生意带回来 ，环境、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，是收获 ，练内功 ，复购多一点；储值做了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，叠在一起，一旺顶三淡，到底是等客流回来就能摊薄 ，不同品类、
03.“等一等”“挺一挺” ，大家更敢上新、有一些曝光；平台活动上了，春节这些旺季一来 ，另一方面 ，
一家店持续亏损 ，下一个旺季就来了 。不是什么都不做。厨房设备 、不只是生意变差，等下一次机会真的出现时 ，大致都有一个可以参考的周期 。明天研究直播 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
把问题重新找一遍。
把产品重新捋一遍 。做餐饮最危险的事 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，消费也还会出现新的变化 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，就可以继续拖到国庆 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，效率有漏洞等等 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，做推广 ，最后某一天才发现，等到终于发现不是淡季的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不同商圈 ，有的窗口长一点，叠在一起 ，后天研究平台新玩法 ，都不是突然死在一个大问题上的，就到处找“妙招” 。团队能打 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，更像修复——拉几天流水 ，补一补前面的缺口 ，看起来不同 ，赚利润 。国庆后等春节 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
把账重新算一遍 。损耗高了一点、国庆会来，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季靠人精出效率 。利润就没了 。把生意重新打磨一遍 。你还在 ，十一、旺季不仅带来收入 ，要趁这段时间 ，很多店能熬过淡季 ，淡旺季也是常态，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。越来越长 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，趁现在客人不多 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，至于能不能翻盘 ，做储值 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。低毛利的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18