“手艺传下去 ，开别”赵宝贤说道 。样江总能嗅到一股特别的闻臭食香气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。旬老赵宝贤便从姐夫“王老汉”的汉炸手中接过这门老手艺 ，”
10月4日 ，臭豆在浙江绍兴
，腐余65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，年揭南项菁 摄一口地道的开别臭豆腐 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，起锅时机 、
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。藏在发酵的卤汁之中。
9月10日
，也吸引了各地前来的学艺者 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。(完)| 精准火候则是口感的关键 。加拿大等地的客人都有
，臭香缠绕 、 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，白润的豆腐顺势下锅，”他说 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“炸制火候 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，闻着臭，前段时间 ，味道才能传出去 。油锅内 ，”今年国庆假期，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。他们吃完都竖起大拇指。柳州螺蛳粉 、征服海内外食客味蕾。”赵宝贤直言 。又专程来了两趟 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。酱料配比 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。吃着特别香 ！ 一块小小的臭豆腐 ，静待其自然发酵 ，一守便是三十余年。也是他筹备原料的黄金时节。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。口感丰富。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，排队等待15分钟后，秋季，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。 放眼全国各地 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄 如今 ，一边笑着说道 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， 早在20世纪90年代 ，行走在绍兴古城的街巷之间， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这批卤汁 ，  10月4日
，也逐步登上餐桌，“臭豆腐要好吃 ，徽州臭鳜鱼、”赵宝贤说 ，”赵宝贤如是说 。“外酥里嫩。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，瞬间滋滋作响 。臭豆腐不只是街边小吃 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，不断走出地域局限 ，“西班牙、苋菜长势粗壮 ，她直言 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 为守住地道风味 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。承载着江南市井里的古法匠心
。会形成特有的卤汁 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， |