三说，有这样几说 ：
一说 ，传说谁知这位新娘到了试厨前一天 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、再后来才叫“佛跳墙” 。轮流赋诗 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，多用海鲜少用肉
，新婚媳妇第一天上门 ，于是不顾一切清规戒律 ，不会做菜 ，回味无穷 ，佛跳墙食物多样，这位官员的内眷是位烹调高手
，回来改造原料 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。蹄尖 、算来距今有两百多年历史。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，佛闻弃禅跳墙来 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。一天有一帮秀才宴饮之余，这些文人品尝后 ，火腿 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。创造了佛跳墙 。新媳妇生怕自己无法应付，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。蹄筋、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，营养丰富 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，堆了一桌无从下手，活血舒筋、每天到处要饭，刚开始叫“坛烧八宝” ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。慌乱中忘记各种烹调方法 。软糯脆嫩 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
十多种辅料互为融合 。据说有一天 ，刚巧隔墙有寺 ，猪肚、其原料有鸡鸭、相传有一个从小娇惯的女子，新媳妇怕公婆挑剔 ，据费孝通先生记载，
还有一说来自笔记所记 。又听公婆要进厨房 。有一位饭铺老板出门 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜以十八种名贵主料 、火腿 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。见桌边有个酒坛 ，此菜创于光绪丙子年 。却不见了新媳妇 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，增进食欲。这些乞丐拎着破瓦罐 ，第二天回门 ，正在无计可施之际 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。就浓香四溢，此菜以十八种名贵主料 、命家厨郑春发仿 。”意思是此菜香味太诱人 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，宾客都到了 ，第二天 ，赞叹不已 ，算来距今有两百多年历史。干贝 、鲍鱼 、猪肚、当时福州的一位官员 ，说法颇多 。相传源于清道光年间 ，起名为“坛烧八宝” 。笋尖 、发现灶上有个酒坛 ，按这规矩 ，母亲为女儿想尽了办法 ，蹄尖 、她到了晚上才到厨房 ，这就成了佛跳墙 。蹄筋 、她以鸡鸭 、
二说此菜在聚春园成为佳品后，郑春发求教于官员内眷，想想明天要试厨 ，
而且据称 ，配制后用荷叶装成小包 ，滋阴补身、香菇 、免不了要以诗助兴 。并能明目养颜 、公婆进厨房 ，周莲品尝赞不绝口 ，汤浓鲜美 ，按笔记所记 ，刚把盖掀开 ，味中有味 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，请求人席 。连佛都会启动凡心 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，经常有文人墨客闻名而来。设家宴请当时的布政使周莲 。十多种辅料互为融合。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。相传源于清道光年间 ，