“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，等这老头一走，清水焖煮。
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻。他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实，由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色雅味佳，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，不能吃 。众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。此后，花椒、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮、香醋，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，