水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，等这老头一走 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉为了去除硝的美食味道 ，因天然怕变质，历史
水晶更有番风味 。肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。从此 ， 相传三百多年前
，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制
。也被香味吸引止步 。食之爽口开胃
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美
。不肥不腻。色雅味佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮
、“三角棱肴”等。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后
，接着人锅加葱姜、茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮
。但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、色泽红润 ，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、越吃越香，